Ravioli ricotta e spinaci con porcini e panna vegetale di soia

Quando si ha la fortuna di avere qualcuno in casa che prepara la pasta fresca non si può non approfittarne.

In alternativa un negozio di pasta fatta a mano quando si ha poco tempo e tanta fame, va bene lo stesso.

Il condimento è semplice: un soffritto di aglio, olio e peperoncino a cui aggiungiamo i porcini puliti e tagliati a dadini. A fuoco vivo li facciamo rosolare qualche minutino e li aggiustiamo di sale.

Aggiungiamo qualche cucchiaio di panna, io uso quella di soia, più leggera sia in calorie che in gusto, in modo che il sapore dei porcini resti predominante. Solo un paio di minuti per farla insaporire e spegniamo il tutto.

Cuociamo i ravioli in abbondantissima acqua salata, li scoliamo molto al dente e li ripassiamo per un paio di minuti in padella cercando di non romperli. Li serviamo con un giro di olio a crudo, una spolverata di parmigiano e un po' di prezzemolo.

Buon appetito!

Torta salata porri e prosciutto cotto

Una ricetta veloce e gustosissima.

Ci servono:

- un porro

- un etto di prosciutto cotto

- una confezione di pasta sfoglia, o pasta brisee, o pasta per la pizza: quella che ci piace di più

- un paio di cucchiai di formaggio spalmabile

- parmigiano

- pane grattato

Puliamo il porro e tagliamolo a rondelle, ripassiamolo per una decina di minuti scarsi in padella aggiustando di sale e pepe. Aggiungiamo quindi a fuoco spento un paio di cucchiai di formaggio spalmabile.

Srotoliamo la pasta sfoglia nello stampo, bucherelliamo con una forchetta e mettiamo sul fondo le fettine di prosciutto cotto, versiamo sopra i porri, spolveriamo con un po' di parmigiano, un po' di pane grattato e aggiungiamo un filo d'olio.

Mettiamo in forno per una ventina di minuti a 180-200 fino a che sia la pasta sfoglia che il ripieno saranno belli coloriti.

Buon appetito!

Torta di yogurt e frutta

Le ferie sono ormai finite, ma l'estate ci accompagnerà ancora per qualche giorno, perchè non approfittare quindi dell'ultimo giorno di ferie per preparare una torta freschissima che allontani il pensiero dalla sveglia di domani mattina?

Questa torta è molto simile a quelle semi pronte che possiamo trovare al supermercato.

In realtà possiamo farla anche noi in pochissimo tempo, ecco la ricetta:

TORTA DI YOGURT E FRUTTA

250 gr di biscotti tipo osvego

1 h di burro

2 vasetti di yogurt bianco

250 ml di panna da montare

12 gr di colla di pesce

4 cucchiai di zucchero a velo

frutta a piacere

Passiamo i biscotti nel mixer in modo da renderli farina, uniamo il burro fuso e amalgamiamo bene con una spatolina di legno. Mettiamo poi la base in una tortiera a cerniera rivestita (almeno la parte sotto) di carta da forno. Formiamo quindi una base omogenea e compatta e mettiamo in frigo ad attendere il resto.

Prendiamo i fogli di colla di pesce e mettiamoli in una ciotola con dell'acqua fredda per circa dieci minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema allo yogurt unendo i due vasetti con 4 cucchiai di zucchero a velo, aggiungiamo poi la colla di pesce che avremo fatto sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo insieme a due cucchiai di acqua.

Usare la colla di pesce spesso spaventa, ma non è affatto difficile: basta lasciarla in ammollo esattamente per una decina di minuti, prenderla con le mani, strizzarla un po' e scioglierla per bene sul fuoco in due cucchiai di acqua o latte a temperatura ambiente. Bastano davvero 3-4 secondi con la fiamma al minimo.

L'importante è aggiungerla subito alla crema e amalgamare perfettamente prima che indurisca di nuovo e faccia dei grumi.

A questo punto possiamo aggiungere la panna precedentemente montata, ma non troppo, lasciamola leggerissimamente "moscia".

Prendiamo di  nuovo la tortiera, versiamo la crema sulla base in modo che si forni uno strato omogeneo e liscio e mettiamo di nuovo in frigo per almeno tre ore.

Possiamo quindi decorarla con la frutta che più ci piace, sciroppata o no, usando della gelatina per dolci nel secondo caso per non farla seccare o scurire.

Prima di aprire la cerniera passate un coltello bagnato intorno in modo che la crema attaccata non si sformi.

Strozzapreti fiori di zucca e zafferano

Ho pensato parecchio a quale ricetta utilizzare per il mio primo post e vista la mia preferenza per i primi piatti ho deciso di cominciare con uno di questi.

Gli strozzapreti o strengozzi sono una pasta tipica delle mie parti, fatta semplicemente con acqua, farina e sale. Io li adoro e li uso spessissimo preferendoli alla classica pasta all'uovo, sono più leggeri e hanno una consistenza più dura, che a me piace molto.

La ricetta è molto semplice: per quattro persone abbiamo bisogno di una confezione da 500 gr di questa pasta, una dozzina di fiori di zucca a cui avremo tolto il picciolo, mezza cipolla, 4 acciughe (solo per insaporire, raddoppiate se volete che il sapore sia più forte), una bustina di zafferano in polvere.

Facciamo soffriggere la cipolla in abbondante olio e nel frattempo tagliamo i fiori di zucca a listarelle, aggiungiamo al soffritto le acciughe e facciamole sciogliere. A questo punto aggiungiamo i fiori di zucca e se ce n'è bisogno aggiustiamo di sale. Lessiamo la pasta e facciamo rinvenire lo zafferano in una tazzina di acqua di cottura.

Togliamo la pasta senza scolarla completamente, in modo che insieme al condimento si formi una cremina. Facciamo andare a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungendo lo zafferano.

Spegniamo il fuoco e se ci piace, spolveriamo di parmigiano.

Not so slow food

Concicliare la mia passione per la cucina e quella per il web creando l'ennesimo blog di ricette? 

Perchè no.

Dimenticate però piatti da gambero rosso, cucine lunghe ed elaborate.

Questo vuole essere un blog per chi, anche avendo poco tempo a disposizione, non vuole rinunciare a portare in tavola pietanze gustose, ma anche e soprattutto sane e leggere.

Enjoy!