Quando si ha la fortuna di avere qualcuno in casa che prepara la pasta fresca non si può non approfittarne.In alternativa un negozio di pasta fatta a mano quando si ha poco tempo e tanta fame, va bene lo stesso.
Il condimento è semplice: un soffritto di aglio, olio e peperoncino a cui aggiungiamo i porcini puliti e tagliati a dadini. A fuoco vivo li facciamo rosolare qualche minutino e li aggiustiamo di sale.
Aggiungiamo qualche cucchiaio di panna, io uso quella di soia, più leggera sia in calorie che in gusto, in modo che il sapore dei porcini resti predominante. Solo un paio di minuti per farla insaporire e spegniamo il tutto.
Cuociamo i ravioli in abbondantissima acqua salata, li scoliamo molto al dente e li ripassiamo per un paio di minuti in padella cercando di non romperli. Li serviamo con un giro di olio a crudo, una spolverata di parmigiano e un po' di prezzemolo.
Buon appetito!
